叮咚叮咚，手機又傳來讓人心跳的訊息提示聲，N校的阿姨傳照片來抗議：這個軟排裡怎麼還夾著一些帶骨的？軟排？又是軟排啊。想起上次S校也反應用軟排做糖醋，感覺肉很少，都不像外面的糖醋排骨……大姐，那是因為外面糖醋排骨用的大都不是軟排啊。（參考這篇文章：https://blog.icook.tw/posts/73491）

學校的食材裡很容易用到排骨，不管是糖醋排骨、紅燒小排、排骨湯，聽起來名字都差不多，但用的部位很不一樣，賣菜郎在網路上有找到一篇好文章，寫的很詳細，連結在此：Health Life .TW: 圖解七種豬排骨 (healthlife-tw.blogspot.com) 

不過本文我們特別再探討一下軟排，如同上面文章裡說的，軟排，其實是軟骨，位置在豬前胸一塊三角形的軟骨。上文最後面有圖標出軟排的位置，可以看得出來，這個部位其實不大，所以各家CAS加工廠在取這個部位的肉時，會因為各自的工法不同，而讓軟排的樣子呈現不同的結果。舉例來說，有的廠商取的位置較下方，雖然避開了骨頭，但軟排切出來容易大小不一；有的廠商為了切塊丁的形狀方正，會取較上方的位置，但這樣就會連上方肋骨（小排）的小部分都切下來。像下圖（廠商提供的示意圖)這樣：

所以，怎麼辦呢？很遺憾上帝並沒有把豬的各部位都造成方形的，好讓大家方便使用。但不管形狀如何，只要把對的部位用在對的菜色裡，我想都是一樣美味。不多說了，快中午了。今天，就來點糖醋排骨如何?