食材追追追／蘋果這樣算是發霉了嗎?

fenfang
2021-12-23 10:21:43

前幾天公司官方line又收到學校傳來客訴：「這個蘋果發霉了。」隨著訊息附上一張照片。可以看到在蘋果底部似乎有些白色絨毛。我們問水果供應商，他們說這個擦掉就好。上網找資料，有說是發霉不要吃，有的跟水果商說法一樣。到底是怎麼回事？

如果你跟我們一樣試圖到網路上找資料，以「蘋果 發霉」做關鍵字查詢，你會找到一堆明顯腐爛或是切開後果核出現白色絨毛，或是果肉褐變的圖片。要找到像本文圖片一樣的資料非常少，事實上我只看到一張，是在ptt消費版上有人發問，但答案依然只是網友各抒己見，沒有可靠的資訊。

參見網址：https://pttbuy.cc/hypermall/M.1619517052.A.F59.html

這個問題困擾了我們一陣子，一直到上周得空在網路上搜尋時，一張圖片突然吸引了賣菜郎的目光：

來源網址： http://www.ipt.us.com/produce-inspection-resources/inspectors-blog/defect-identification/apples-moldy-stems

根據上面的文字，很重要的一段話，我直接COPY如下

For the most part the mold will dissipate when the apples are taken from the carton and set out on display.  No mater the amount of mold present on the stem, the moldy stem is not considered a defect of any of the U.S. Apple Grades, including the top grade, U.S. Extra Fancy.  If you find mold affecting the calyx (the bottom of the apple) the same rules apply, <em>“it is not a defect.” </em>The USDA Inspection Instructions do state if the mold affects the flesh of the apple then the apple would be considered a defect.  Chances are the affected flesh would be soft, maybe mushy, which would mean the apple would be scored against the 1% tolerance for decay.

 

大致翻譯就是，根據USDA（美國農業部）所提出的美國蘋果分級標準（The USDA Inspection Instructions），不管你是在蘋果的梗或是底部發現霉菌，這些都不影響他們對於蘋果等級的判定，即使是最高等級的U.S. Extra Fancy也是，除非這些霉菌已影響到果核與果肉。

當然，這不代表說，這些蘋果可以吃或不能吃，因為你要切開來才知道有沒有影響到內部，只看外表無法判斷，USDA的意思是，無法只看這樣就判斷能不能吃，甚至不能影響等級。也就是說，這在美國標準裡，是可以出貨的。為了確定資料來源，我們也去查了是否真有這份文件，答案是有，文件名稱是：

Apples - Shipping Point and Market Inspection Instructions

網址如下：https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/Apple_Inspection_Instructions%5B1%5D.pdf

這個網址會讓你下載一份PDF檔案，相關內容在文件的第31頁，如果你是用PDF閱讀器，可以直接跳到第36頁。小標題是Moldy or Decayed Stems or Calyxes

原文是：

Apples that show mold or decay affecting only the stems or calyxes (and not the flesh of the apple) shall not be scored against any U.S. grade. The apples may be described on the certificate at the request of the applicant with the statement "not affecting grade."

 

當然，世界又不是只有美國，我們試著找看看有沒有日文或是其他語文的資料，在日文網頁裡，也一樣只有一些論壇討論了這種狀況，但他們要更寛鬆一點，有的說，如果不影響果肉的話，只有果核可以把核去掉再吃。

參考網址：https://seikatsu-chie.info/archives/8630

但由於沒有找到正式的官方文件或研究，所以只能姑且聽之，還是建議照美國USDA的建議，如果在果核也有發現發霉的現象，建議就不要食用。